Det var alldeles för länge sedan jag bakade någon form av chokladkaka. Säkert innan sommaren – bak har inte riktigt varit fokus under sommaren. Mer glass, frukt och annat kallt och gott. Men nu – en härlig chokladmuffins som fungerar lika bra till mellanmål som till dessert. Men en krämigt mjuk mandelfrosting som verkligen smälter fullkomligt i munnen (som jag skedade in för att ingen annan skulle kunna få).
Muffins som är smakrika och perfekt söta. Lite lagom krämiga i mitten men ändå perfekt sammansatta. Krispiga på toppen och alldeles mjuka i mitten. Choklaaaaad… Farligt, underbart, ljuvligt!
Ingredienser (cirka 10 styck): 10 dadlar, 1 1/2 kokosmjölk, 1 1/2 dl kokosvatten, 2 dl havremjöl, 1 dl mandelmjöl, 2/3 dl rå kakao, 3 tsk bakpulver, vaniljpulver & 1 msk kokosolja.
Mixa dadlar med kokosmjölk och kokosvatten tills dadlarna är mixade i så små bitar det bara går. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och häll i dadelmjölken, tillsätt kokosolja. Rör om tills allt är mixat med varandra – häll upp i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka tjugo minuter. Håll koll när de blir krispigt fina och spricker lite på ytan – tid beror på ugn.
Låt dem svalna samtidigt som du rör ihop en frosting som är n¨got av det mest ljuvliga jag kan tänka mig. Alltså – livsfarlig! Så god att jag fick banda samman lite mer för att det skulle räcka till frostingen (halva råkade ut för mitt skedande hehe…)
Blanda samman 2 msk crunchy mandelsmör, 2 msk tjock kokosmjölk, 1 nypa flingsalt, 1 msk kokossocker & 2 msk kokosolja. Ställ in i kylen en stund så det stelnar lite lagom och spritsa sedan över dina muffins.
Förvara i kylen så frostingen tills du skall äta. Om inte alla skall ätas omgående så förvara frostingen i kylen och ta fram en stund innan du skall använda den, ha muffins i skafferi eller kyl och värm dem lite lagom innan de skall ätas.
